تعد القهوة من أكثر المشروبات الشائعة حول العالم، وتختلف أنواع القهوة وتصنيفاتها ومن أشهرها: القهوة المختصة والقهوة التجارية حيث تختلف الآراء عن مدى الفرق بينهما لذا في هذا المقال، سنلقي نظرة على الفروقات الأساسية بين هذين النوعين
ما هي القهوة المختصة؟
القهوة المختصة هي تلك التي تخضع لمعايير دقيقة، حيث تتم زراعتها وقطفها وتجفيفها وحفظها وشحنها من المزرعة إلى المحمصة بعناية فائقة، وتحميصها وتعبئتها بطرق خاصة وتتيح لك القهوة المختصة تجربة فريدة، حيث تتميز بنكهتها الغنية ودرجات التذوق المتنوعة حيث تعد الأفضل لمحبي القهوة الذين يبحثون عن مذاق فريد.
معايير تقييم القهوة المختصة
تم تطوير مجموعة من المعايير الدقيقة لتقييم جودة القهوة المختصة، وذلك لضمان جودة القهوة. هذه المعايير تركز على عدة جوانب من حبة القهوة، بدءًا من زراعتها وحتى تحضيرها.
1. الرائحة
هي الانطباعات الأولية التي تحصل عليها عند شم القهوة الجافة أو المطحونة حديثًا حيث تعطي الرائحة مؤشراً أولياً على نضارة الحبة.
الأوصاف الشائعة: زهرية، فواكه، شوكولاتة، توابل، جوزية، دخانية.
2. المذاق
هو الانطباع العام عن مذاق القهوة بعد شربها وهو العنصر الأكثر أهمية في تقييم القهوة، حيث تعتمد عليه جودة تجربة القهوة
ويشمل أوصاف، مثل: حامضية، مرارة، حلاوة، فواكه، أزهار، شوكولاتة، توابل.
3. الطعم المتبقي
هو الطعم الذي يبقى في الفم بعد شرب القهوة.
4. القوام
يشير إلى الشعور الذي تتركه القهوة في الفم، هل هي خفيفة أم ثقيلة؟ ويحدد مدى كثافة القهوة.
5. التوازن
يشير إلى مدى انسجام النكهات المختلفة في القهوة، وما إذا كانت نكهة واحدة تهيمن على الأخرى.
6. النظافة
يعني خلو القهوة من العيوب والنكهات غير مرغوب فيها.
7. الاتساق
يدل على تطابق نكهة القهوة في كل مرة عند تذوقها.
لماذا هذه المعايير مهمة؟
هذه المعايير تساعد في تحديد جودة القهوة وتساعدك على اختيار القهوة التي تناسب ذوقك. من خلال فهم هذه المعايير، يمكنك تقدير الجهد المبذول في إنتاج القهوة المختصة وتجربة نكهاتها الفريدة.
الفرق بين القهوة المختصة والقهوة التجارية
لكن التصنيف الأكثر شيوعاً يقع بين القهوة المختصة والقهوة التجارية. على الرغم من أن كل من القهوة المختصة والتجارية يُصنعان من حبوب البن، لكن من المعروف بأن تأتي بأنواع ودرجات متعددة لذا فإن أهم الاختلافات الرئيسية تكمن في:
- الجودة.
- التحميص.
- النكهة.
- الممارسات الزراعية.
1. الجودة
- القهوة المختصة: يتم تصنيف القهوة المختصة من قبل جمعية القهوة المختصة (SCA) وفقًا لمعايير صارمة تتضمن جودة الحبوب وطرق المعالجة والتحميص. لتصنيف القهوة كمختصة، يجب أن تحصل على 80 نقطة أو أكثر من أصل 100 على مقياس الجودة. تُستخدم الحبوب الأعلى جودة، وتركز على التفاصيل في الزراعة والمعالجة.
- القهوة التجارية: القهوة التجارية تشمل القهوة التي نشتريها عادة في المتاجر، مثل أنواع القهوة الفورية أو المطحونة بكميات كبيرة. يتم استخدام حبوب ذات جودة أقل، وغالباً ما تكون من نوع روبوستا الذي يميل إلى نكهة مرة وقاسية، مقارنة بحبوب أرابيكا المستخدمة بكثرة في القهوة المختصة.
2. النكهة
- القهوة المختصة: تتميز القهوة المختصة بتنوع نكهاتها وإيحاءاتها، قد تشمل نكهات الفواكه، الشوكولاتة، الزهور، الحمضيات، أو حتى التوابل. يعتمد هذا التنوع على عدة عوامل منها: المنطقة التي تُزرع فيها الحبوب وطريقة المعالجة والتحميص.
- القهوة التجارية: تكون النكهات في القهوة التجارية أقل تنوعاً وأقرب إلى المرارة العادية، بسبب استخدام حبوب أقل جودة واتباع طرق تحميص تؤثر على النكهات الأصلية في القهوة.
3. التحميص
- القهوة المختصة: عملية التحميص في القهوة المختصة تكون دقيقة جدًا، حيث تحافظ على النكهات الأصلية للحبوب، وغالباً ما يتم تحميص القهوة بدرجات تحميص خفيفة إلى متوسطة للحفاظ على التفاصيل الدقيقة للنكهة.
- القهوة التجارية: يتم تحميص القهوة التجارية عادة بدرجة تحميص عالية جدًا وهذا يقلل من تعقيد النكهات ويزيد من مرارة القهوة.
4. الزراعة والاستدامة
- القهوة المختصة: تأتي عادة من مزارع تركز على ممارسات زراعية مستدامة. يتم تقديم القهوة بطريقة تُحترم فيها البيئة والعمال، وغالبًا ما تُزرع تحت معايير صارمة.
- القهوة التجارية: تُزرع في مزارع ضخمة تهدف إلى الإنتاج الضخم. قد لا تلتزم هذه المزارع بنفس المعايير الصارمة فيما يتعلق بالاستدامة وتركز أكثر على الكمية بدلاً من الجودة.
الفرق الرئيسي بين القهوة المختصة والقهوة التجارية يكمن في التركيز على الجودة والنكهات الفريدة، مقابل الإنتاج الضخم والموحد. القهوة المختصة تقدم تجربة فاخرة لكل محب للقهوة.