إعداد القهوة المختصة يتطلب التركيز على جودة حبوب القهوة وطريقة تحضيرها للحصول على أفضل نكهة وقوام. ولأن كل شخص يفضل نكهة مختلفة، ظهرت العديد من أدوات تحضير القهوة المختصة، ولكل منها طابعها المميز. سنتحدث في هذا المقال عن أسماء أدوات القهوة المختصة وطريقة استخدامها وتنقسم أدوات تحضير القهوة بشكل عام إلى قسمين:
- أدوات تحضير القهوة بالكبس.
- أدوات تحضير القهوة بالتقطير.
أداة السايفون
على خلاف معظم أدوات تحضير القهوة التقليدية، يعتمد السايفون على بخار الماء المضغوط لاستخراج النكهات. بينما تستخدم الطرق الأخرى إما الغمر أو التقطير يعمل السايفون على تحضير القهوة في بيئة خالية من الهواء. يتكون السايفون من غرفتين:
- غرفة علوية تُشكل الفراغ
- غرفة سفلية تُضاف إليها الماء.
عندما يغلي الماء في الغرفة السفلية، يتحول جزء منه إلى بخار، مما يزيد الضغط ويؤدي إلى سحب الماء إلى الغرفة العلوية. عند إطفاء الحرارة، ينخفض الضغط مما يتيح عودة القهوة المخمرة إلى الغرفة السفلية تاركة الرواسب خلفها. تعتبر فترة الاستخراج أقصر في بيئات الفراغ، مما يسهل استخراج المركبات المتطايرة بسرعة أكبر، وهو ما يمكن ملاحظته بشكل خاص في طرق التحضير البارد.
طريقة تحضير القهوة باستخدام السايفون
إضافة الماء
ابدأ بإضافة الماء إلى الغرفة السفلية، مع الالتزام بنسبة 1:15 باستخدام 16 جرامًا من القهوة (مطحونة بشكل أدق قليلاً من V60) و240 جرامًا من الماء.
تشغيل الحرارة
قم بتشغيل مصدر الحرارة (يفضل أن يكون عاليًا) وضعه أسفل الغرفة السفلية. معظم السايفون يأتي مع موقد غاز أو مصباح حراري.
ضع المُرشح
عندما يبدأ الماء في التسخين، أضف الفلتر (ورقي أو قماشي) إلى الغرفة العلوية وصنبور إلى الغرفة السفلية. مع الغليان، سيؤدي ضغط البخار إلى دفع الماء إلى الغرفة العلوية.
التحريك
بمجرد انتقال الماء إلى الغرفة العلوية، استخدم ملعقة لتحريك المزيج.
إضافة القهوة المختصة
أضف القهوة المطحونة إلى الماء وحركها قبل وضع الغطاء للحفاظ على النكهات.
إيقاف الحرارة:
بعد 25 ثانية، قم بإيقاف مصدر الحرارة، مما يسمح للقهوة بالعودة إلى الغرفة السفلية. يجب أن يستغرق وقت التخمير الإجمالي بين دقيقة ونصف إلى ثلاث دقائق، مما يجعل السايفون طريقة أبسط من الطرق الأخرى.
أدوات تحضير القهوة بالكبس
أدوات القهوة بالكبس -القهوة المضغوطة- تعتبر من أشهر الأدوات المستخدمة لتحضير القهوة، حيث تُعرف بقدرتها على إنتاج كوب غني ومُركز من القهوة بفضل عملية الضغط التي تمر بها. سنتحدث عن أبرز أدوات القهوة بالكبس وكيفية استخدامها للحصول على أفضل نكهة.
فرنش بريس (French Press)
الفرنش بريس هو أداة كلاسيكية وشعبية لتحضير القهوة، وتتميز ببساطة تصميمها وسهولة استخدامها. تتكون من وعاء زجاجي مزود بفلتر معدني قابل للضغط. يتم وضع القهوة المطحونة في الوعاء وسكب الماء الساخن عليها، ثم تركها لتنتقع لبضع دقائق قبل الضغط على الفلتر لفصل القهوة عن الرواسب.
مميزات الفرنش بريس:
- يحفظ الزيوت الطبيعية في القهوة مما يعطيها نكهة قوية وجسم غني.
- سهل الاستخدام ولا يتطلب أي مهارات خاصة.
- مناسب لتحضير كميات كبيرة من القهوة.
عيوب الفرنش بريس:
- قد تحتوي القهوة النهائية على بعض الرواسب الدقيقة.
- قد تكون القهوة أكثر مرارة عند تركها تنقع لفترات طويلة.
ايروبرس (AeroPress)
الايروبرس هي أداة مبتكرة تجمع بين سهولة الاستخدام والمرونة في التحضير. تتكون من أسطوانتين بلاستيكية وفلتر ورقي، وتعمل بضغط الهواء لإنتاج قهوة قوية ومكثفة.
مميزات الايروبرس:
- سرعة التحضير: يمكن تحضير فنجان قهوة في أقل من دقيقة.
- مرونة: تسمح بتحضير أنواع مختلفة من القهوة، من القهوة السوداء القوية إلى القهوة الباردة.
- حجم صغير وسهولة الحمل: مثالية للسفر والتخييم.
- تنظيف سهل: يمكن تفكيكها وتنظيفها بسهولة.
عيوب الايروبرس:
- قد تحتاج إلى بعض التدريب للحصول على النكهة المطلوبة.
- قد يكون من الصعب الحصول على قهوة خالية تمامًا من الرواسب.
كيفية الاستخدام:
- ضع القهوة المطحونة في الايروبرس.
- أضف الماء الساخن واتركه يمتزج مع القهوة لعدة ثوانٍ.
- استخدم المكبس لدفع الماء عبر الفلتر، ليتم استخلاص القهوة بسرعة.
أهم أدوات تحضير القهوة المقطرة
أدوات القهوة المقطرة تعتبر من الأدوات المفضلة لعشاق القهوة الذين يبحثون عن تجربة مميزة في تحضير كوب قهوة متوازن وناعم. تعتمد هذه الأدوات على تقنية التقطير البطيء للماء الساخن عبر البن المطحون، مما ينتج مشروبًا نقيًا ومليئًا بالنكهات، سنستعرض أشهر أدوات تحضير القهوة المقطرة وكيفية استخدامها.
كيمكس (Chemex)
كيمكس هي أداة أنيقة وشفافة على شكل الساعة الرملية، ويعتبر من الأدوات الأساسية في عالم القهوة المختصة. يتميز بفلتر سميك من ورق خاص، مما ينتج عنه قهوة نظيفة ونقية ذات نكهة متوازنة.
مميزات الكيمكس:
- ينتج قهوة نظيفة وخالية من الرواسب.
- يوفر تجربة تحضير ممتعة بفضل تصميمه الأنيق.
- يعتبر اختيارًا جيدًا للمبتدئين.
عيوب الكيمكس:
- قد يكون سعر الفلاتر مرتفعًا نسبيًا.
- يتطلب وقتًا أطول لتحضير القهوة مقارنة بالفرنش بريس.
كاليتا (Kalita Wave)
كاليتا هي أداة يابانية التصميم، وتتميز بقاع مسطح وثلاث فتحات في الأسفل، مما يضمن توزيعًا متساويًا للماء على القهوة. ينتج عن ذلك قهوة ذات نكهة متوازنة وجسم متوسط.
مميزات الكاليتا:
- توزيع متساوٍ للماء يضمن استخلاصًا متجانسًا للقهوة.
- تصميم عملي وسهل الاستخدام.
عيوب الكاليتا:
- قد يكون من الصعب العثور على الفلاتر المناسبة في بعض المناطق.
أداة V60
الـ V60 هي أداة مخروطية الشكل، وتعتبر واحدة من أكثر الأدوات شعبية في عالم القهوة المختصة. تتميز بفتحة واحدة في الأسفل، مما يتيح التحكم في تدفق الماء وسرعة الاستخلاص.
مميزات الـ V60 :
- تتيح التحكم الكامل في عملية التحضير.
- تنوع في النكهات التي يمكن الحصول عليها بتغيير طريقة الصب ووقت الاستخلاص.
عيوب الـ V60:
- تتطلب بعض الخبرة للحصول على أفضل النتائج.
- قد يكون من الصعب تحقيق استخلاص متساوٍ للقهوة للمبتدئين باستخدامها.
اقرأ أيضا عن: نسبة الكافيين في القهوة العربية (أرابيكا)
عوامل يعتمد عليها اختيار الأداة المناسبة
- الذوق الشخصي: كل أداة تنتج نكهة مختلفة، لذا يجب تجربة كل منها لتحديد الأفضل.
- الوقت المتاح: بعض الأدوات تتطلب وقتًا أطول لتحضير القهوة من غيرها.
- الميزانية: تختلف أسعار الأدوات بشكل كبير.
- سهولة الاستخدام: بعض الأدوات أكثر تعقيدًا من غيرها.