تحظى القهوة الإثيوبية المختصة بشهرة واسعة بين محبي القهوة كما يمكننا القول بأن إثيوبيا موطن القهوة الأصلي، لأن العالم تعرف على القهوة لأول مرة من إثيوبيا.
ما الذي يميز القهوة الإثيوبية المختصة؟
توجد عدة عوامل تؤثر على جودة القهوة الإثيوبية وهي تتمثل في النقاط الآتية:
1- ارتفاع مزارع البن في إثيوبيا
ولعل أحد أهم العوامل التي تساهم في تميز القهوة الإثيوبية المختصة هو ارتفاع مزارع البن في إثيوبيا، في المناطق الجبلية المرتفعة، حيث تزرع معظم أنواع البن الإثيوبي، يتمتع المناخ بخصائص فريدة تساهم إلى حد بعيد في رفع جودة حبوب البن ونكهتها
وهذا ما يخلق بيئة مثالية لنمو شجيرات البن ببطء. هذا النمو البطيء يتيح للحبة امتصاص العناصر الغذائية من التربة بشكل أفضل، مما يؤدي إلى إنتاج حبوب بن ذات كثافة أعلى ونكهات أكثر تركيزًا.
كما أن التنوع في أنواع التربة والارتفاعات يؤدي إلى تنوع كبير في النكهات، فكل منطقة تنتج قهوة تحمل خصائص معينة-على سبيل المثال، - تختلف نكهة القهوة المزروعة على ارتفاع 1500 متر عن تلك المزروعة على ارتفاع 2000 متر، مما يجعل القهوة الإثيوبية تجربة فريدة في كل مرة.
2- طرق معالجة متنوعة
من طرق معالجة القهوة الشائعة في إثيوبيا هما المعالجة الطبيعية والمغسولة.
المعالجة الطبيعية (المجففة)
في المعالجة الطبيعية تُوضع حبوب البن على أسطح (اسرة من الشبك ) مستوية تحت أشعة الشمس، حتى تجف وتستغرق هذه العملية بالعادة من أسبوعين إلى ستة أسابيع، وتمنح طريقة المعالجة الطبيعية حبوب القهوة نكهات فاكهية حيث تحافظ القهوة المعالجة بالطريقة الطبيعية على النكهات الفاكهية والزهرية.
المعالجة المغسولة
في المعالجة المغسولة تُزال القشرة واللب من الحبوب قبل التجفيف، مما ينتج قهوة ذات نكهات نظيفة ومعقدة، تُركز القهوة المغسولة على إبراز جوهر حبات البن نفسها، وتُعد عملية الغسل الأفضل لإبراز الصفات الحقيقية لحبوب البن، وهو ما يجعلها شائعة في العديد من أنواع القهوة المختصة.
أشهر مناطق زراعة القهوة في إثيوبيا
يُزرع البن الإثيوبي على ارتفاعات عالية في مناطق متعددة؛ مما يساهم في اكتساب البن الإثيوبي لنكهة فريدة ومميزة، ومن أشهر المناطق الإثيوبية لزراعة البن.
1.قوجي
تقع منطقة جيشا في جنوب غرب إثيوبيا وهي الموطن الأصلي لصنف قهوة جيشا كما أنها تتميز قهوة بنكهة استثنائية تجمع بين الحموضة الزاهية والرائحة الزهرية القوية ونكهات الفواكه الاستوائية والشاي. بفضل الجهود المبذولة في مزارع القهوة في قرية قوجي تمكن هذا الصنف من اكتساب شهرة عالمية واسعة مثل الهامبيلا و وكذلك حبوب الشاكيسو.
2. ييرغاشيف
تتميز قهوة ييرغاتشيف بنكهاتها الفريدة والمعقدة التي تجعلها مرغوبة من قبل محبي القهوة في جميع أنحاء العالم. تتراوح نكهات هذه القهوة بين النكهات الزهرية العطرية إلى النكهات الفاكهية الحمضية، وذلك بفضل التنوع الجغرافي والبيئي لمنطقة ييرغاتشيف.
3. سيدامو
تشتهر منطقة سيدامو بإنتاجها لبعض من أفضل أنواع القهوة في العالم. تزرع حبوب البن في هذه المنطقة على ارتفاعات عالية، مما يمنحها نكهة غنية ومعقدة. تتميز قهوة سيدامو بقوامها الكامل وحموضتها المنعشة، بالإضافة إلى نكهاتها الزهرية والفواكه الحمضية. يُعتقد أن حوالي 60% من القهوة المنتجة في سيدامو تُعَالَج بالغسيل، وهي عملية تعزز من نضارة ونقاء النكهة.
4. هرر
تزرع قهوة هرر، وهي نوع نادر من البن العربي، في مزارع صغيرة على ارتفاعات عالية في منطقة أوروميا. تخضع هذه الحبوب لعملية معالجة طبيعية تقليدية، حيث تجفف تحت أشعة الشمس مع اللب المحيط بالحبة، مما يعطي القهوة نكهة قوية وجريئة. تتميز قهوة هرر بنكهة فاكهية غنية، وخاصة نكهات التوت الأزرق والتوت الأسود، مع حموضة متوازنة وقوام ثقيل. هذه الخصائص تجعلها مثالية للاستخدام في مخاليط الإسبريسو.
5. ليمو
تنمو قهوة ليمو في جنوب غرب إثيوبيا على ارتفاع يصل إلى (1100-1900) كما أنها تخضع لعملية غسيل دقيقة للحصول على قهوة نظيفة ونقية. تتميز هذه القهوة بنكهة حارة وحلوة مميزة، مع حموضة منخفضة نسبيًا وجسم متوازن. غالبًا ما تشتمل نكهتها على نكهات زهرية رقيقة، مما يضفي عليها طابعًا أنيقًا. تعتبر عملية الغسيل هذه ضرورية للحصول على النكهة المميزة لقهوة ليمو.
نكهة القهوة الإثيوبية
تشتهر القهوة الإثيوبية المختصة بتنوع نكهاتها الفريدة، والتي تتراوح بين الزهرية والفاكهة الحمضية. تنمو حبوب البن في إثيوبيا على ارتفاعات عالية، مما يؤثر إلى حد بعيد على نكهتها. تتميز القهوة الإثيوبية المثالية بحموضة منعشة وحلاوة متوازنة، بالإضافة إلى نكهات معقدة تتغير باختلاف المنطقة. تشمل أشهر المناطق المنتجة للقهوة في إثيوبيا قوجي ييرغاتشيف وسيدامو، حيث تُنْتَج مجموعة واسعة من أنواع القهوة، بما في ذلك القهوة الطبيعية والقهوة المعالجة بالغسيل.